你知道吗?’是冬季月份在菜单上如此流行的原因吗?羔羊被认为是一个 “warming food.” 在中国中医的世界中,它’s been used to help fight the cold 在寒冷的月份改善循环。无论是一年,我绝对喜欢用羊羔做饭’s 烤羊排 或者我 Herbed Lamb和白豆炖肉.

炖的美丽

如果您只学习生活中的一些烹饪技巧,请确保炖莱明是其中之一!炖是一种粗暴的烹饪方式。一旦您了解步骤,就会有这么多的即兴创作空间。胸蓬有助于将韧性的肉类变成嫩的肉片,同时仍然保持所有味道和湿润的菜肴。在烹饪过程中添加的任何其他成分将吸收所有这些精彩的口味。

羊羔小腿是一种艰难的肉,我喜欢煮低低,直到他们’重新卷曲和骨折骨头嫩。我的香料炖羊羔柄的食谱是摩洛哥风格,红葡萄酒,西红柿,肉桂和小茴香。这道菜超出了美味,丰盛,非常值得努力。

几年前我拿了一个 女孩去马拉喀什,摩洛哥。我们很幸运,可以拍摄烹饪车间 La Maison Arabe. 从达达斯(传统摩洛哥厨师)学到的地方。他们几乎每天都有烹饪课程!我强烈推荐这个研讨会作为通过烹饪体验摩洛哥文化的好方法。在我的旅行之后,我的灵感来自我的食谱中的各种摩洛哥口味和香料。

当涉及用羊羔去草药时,我喜欢切碎的薄荷作为装饰。它通过羊羔的丰富性削减,并为所有丰盛的肉类和蔬菜添加新鲜元素。一世’d说新鲜薄荷可以在餐桌上几乎可以升级任何沙拉,汤或intree!

我的一些其他最喜欢的香料在这道菜中是姜,豆蔻,香菜和肉桂棒。谈到美味的菜肴时,我更喜欢使用肉桂棒,而不是地肉桂。味道是微妙的’在整个烹饪过程中慢慢播放你的肉和蔬菜。

It’在炖之前,总是一个好主意焦糖。不仅褐变使你的菜肴看起来很漂亮,但它增加了锅中的富裕风味。

香料炖的羊羔柄与杏子

 

香料炖的羊羔柄与杏子
香料炖的羊羔柄与杏子
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准备时间: 15 分钟
煮熟时间: 3 小时
课程: 晚餐
菜式: 舒适
服务: 6 人们

原料

  • 1/4 杯子 橄榄油
  • 6 大羊羔小腿 被屠夫横向锯成三分之三
  • 2 黄色洋葱 切碎的
  • 萝卜 切碎的
  • 8 大蒜丁香 去皮和切碎
  • 1 TBSP. 陆地审查 最好来自烤种子
  • 10 绿色豆蔻荚豆荚 用自由的种子轻轻地压碎
  • 1 3英寸件肉桂棒
  • ¾ TSP. 干百里香 粉碎
  • ½ TSP. 姜粉
  • ½ TSP. 林食德
  • ½ TSP. 现磨黑胡椒
  • ½ TSP. 辣椒
  • ¼ TSP. 匈牙利热辣椒粉
  • 1 湾叶
  • 2½杯+ 1汤匙 鸡汤或减少钠鸡汤
  • ¾ 杯子 红酒 比如梅洛
  • ¾ 杯子 罐装被击碎的西红柿加入泥
  • 8 盎司 杏干 纵向切成两半
  • ½ 杯子 松子
  • ½ 杯子 薄荷 大致切碎

指示

  • 将机架放在烤箱的中间并预热至350°F
  • 在中高温下设定一个大型重型5½夸脱的烤盘(如荷兰烤箱或覆盖的砂锅)。加入1½汤匙油。当它很热时,在3批4批次中工作,煮羊腿柄,偶尔会转动它们,直到它们轻轻且均匀褐色,每批次约10分钟。有一个开槽勺,将褐色的柄转移到碗里。如果需要,将额外的½汤匙油添加到平底锅中以防止粘附。
  • 从平底锅中倒出油,但不要清洁它。加入剩余的2汤匙油并将锅放在低温下。搅拌在洋葱,胡萝卜,大蒜,小茴香,豆蔻,肉桂棒,百里香,姜,香菜,黑胡椒,辣椒,辣椒粉和湾叶。覆盖并烹饪,搅拌一次或两次并刮削锅底,10分钟。将羊羔送回锅中。加入2½杯股票,葡萄酒,西红柿和½茶匙盐。带来煨,搅拌一次或两次。盖上锅,将其放入烤箱中并烘烤1小时,偶尔搅拌。揭开锅,在杏子中搅拌,继续烹饪,搅拌一次或两次,直到羔羊嫩嫩,开始从骨骼下降,约1小时。
  • 从烤箱中取出,季节来味道,并搅拌半松树螺母和一半的薄荷。使用最后一个¼杯每一个松果和薄荷壶装饰
  • 注意:其他干果,如干无花果或金色葡萄干,可以代替干燥的杏子。

如果你能找到 草蹄羊肉, 甚至更好。适度,草喂养的肉类是营养素的伟大来源。我希望你’我自己试试这个令人满意的菜。羊肉和杏子一起像烤奶酪和番茄汤一起去!我可以’等待听到您在下面的评论部分中的思考。

xo,

帕梅拉